和牌

和牌（当中和一字读成胡），或称作胡牌，广东话叫作食糊，日文为和がり（あがり），即是手牌宣告胜利的状况。

要宣告和牌，手牌必须同时符合以下条件：

标准和牌型[]

标准和牌型为“四面子一雀头”（十六张麻雀则为“五面子一雀头”）。四面子即是四组顺子或刻子，一雀头即是一对，亦称作眼。

例子：

🀛🀜🀝	🀇🀈🀉	🀃🀃🀃	🀅🀅🀅🀅	🀆🀆
顺子	顺子	刻子	刻子（杠子）	雀头

已落地的牌并不能够被重新组合，唯未落地的手牌则可自由组合。

例子：

🀝🀝🀝	🀛🀜🀜🀞🀞🀟🀄︎🀄︎🀄︎🀅🀅
刻子	手牌

如果该三只五筒是碰回来的，这手牌并不能和牌，因为三只五筒已经固定了为刻子，而其它牌并不能被组合成和牌牌型。但如果该三只五筒仍在手中并未落地，此手牌可以组合成以下和型：

🀛🀜🀝	🀜🀝🀞	🀝🀞🀟	🀄︎🀄︎🀄︎	🀅🀅
顺子	顺子	顺子	刻子	雀头

所以即使手上已经有四只相同的牌，亦不一定会开杠，除非这四张牌不能被重新组合（例如四只字牌），因为一旦开杠，该四张牌就会落地并固定成一组刻子，不能被重新组合。

以下两种牌型，如承认的话，为并非四面子一雀头的和牌型：

要注意的是，在纯正九莲宝灯的情况下，无论用哪一张数牌来和牌，都能拆解为四面子一雀头的标准和了型。

和牌有两种方式：铳和（本作拢和（ロンホー/ロンあがり），现今日本用同音字顶替写作荣和，中国大陆或叫作点和）及自摸和（简称自摸）。

铳和即是透过其他人打出的牌（包括加杠牌）完成和牌。打出铳牌的行为称为放铳（或称点炮、放炮、放枪，简称点）。铳这字解作现今的枪（枪字本解作长枪，即长矛）。

自摸和即是自己从牌山（包括岭上牌）摸得和了牌，并宣告和牌。

在美国麻雀中，和牌形的规则被彻底改变，使用全国麻雀联盟（National Mah Jongg League）每年发布的计分卡所收录的形式，而不一定为四面子一雀头。