和牌

和牌（當中和一字讀成胡），或稱作胡牌，廣東話叫作食糊，日文為和がり（あがり），即是手牌宣告勝利的狀況。

要宣告和牌，手牌必須同時符合以下條件：

標準和牌型[]

標準和牌型為「四面子一雀頭」（十六張麻雀則為「五面子一雀頭」）。四面子即是四組順子或刻子，一雀頭即是一對，亦稱作眼。

例子：

🀛🀜🀝	🀇🀈🀉	🀃🀃🀃	🀅🀅🀅🀅	🀆🀆
順子	順子	刻子	刻子（槓子）	雀頭

已落地的牌並不能夠被重新組合，唯未落地的手牌則可自由組合。

例子：

🀝🀝🀝	🀛🀜🀜🀞🀞🀟🀄︎🀄︎🀄︎🀅🀅
刻子	手牌

如果該三隻五筒是碰回來的，這手牌並不能和牌，因為三隻五筒已經固定了為刻子，而其它牌並不能被組合成和牌牌型。但如果該三隻五筒仍在手中並未落地，此手牌可以組合成以下和型：

🀛🀜🀝	🀜🀝🀞	🀝🀞🀟	🀄︎🀄︎🀄︎	🀅🀅
順子	順子	順子	刻子	雀頭

所以即使手上已經有四隻相同的牌，亦不一定會開槓，除非這四張牌不能被重新組合（例如四隻字牌），因為一旦開槓，該四張牌就會落地並固定成一組刻子，不能被重新組合。

以下兩種牌型，如承認的話，為並非四面子一雀頭的和牌型：

要注意的是，在純正九蓮寶燈的情況下，無論用哪一張數牌來和牌，都能拆解為四面子一雀頭的標準和了型。

和牌有兩種方式：銃和（本作攏和（ロンホー/ロンあがり），現今日本用同音字頂替寫作榮和，中國大陸或叫作點和）及自摸和（簡稱自摸）。

銃和即是透過其他人打出的牌（包括加槓牌）完成和牌。打出銃牌的行為稱為放銃（或稱點炮、放炮、放槍，簡稱點）。銃這字解作現今的槍（槍字本解作長槍，即長矛）。

自摸和即是自己從牌山（包括嶺上牌）摸得和了牌，並宣告和牌。

在美國麻雀中，和牌形的規則被徹底改變，使用全國麻雀聯盟（National Mah Jongg League）每年發佈的計分卡所收錄的形式，而不一定為四面子一雀頭。